再创业这几年，耗尽元气心灵最多的处所，袁泽陆坦言是一次又一次的组织架构援手。

若仅从外不雅上来看，夸父炸串更像是一家初创的互联网公司。

走进其位于酒仙桥的办公室，当面即可看到一块名为“夸父炸串世界数据驾驶舱”的大屏幕，上头调节自满着公司的在营门店、Top10门店等数据。而办公室的墙上也贴着互联网公司爱用的“一切业务数字化”等横幅，甚而公司里面也采用了诨名轨制。

这种互联网基因，或与首创东说念主袁泽陆息息谈论。出身于1989年的袁泽陆，毕业于西安交通大学，在校时刻，他曾与学友连合创办过飞饭外卖订餐网。毕业后，他回到我方的故乡北京，进入百度成为又名产物司理。

此后，他跨界进入餐饮业，成为餐饮品牌“西少爷肉夹馍”的连合首创东说念主之一。2018年从西少爷离开后，袁泽陆创办了炸串品牌夸父炸串，再次设备餐饮界。

如今，夸父炸串俨然成为小吃赛说念中的“卷王”，门店快速推广。窄门餐饮数据自满，当前门店数已超2000家。

不久前，《中国企业家》在北京酒仙桥夸父炸串总部见到了袁泽陆，其时他刚实现了一场里面会议。他坦言，进入2024年后，除了日常宽恕的数字化开发外，当前还要分更多元气心灵在团队开发上，且在拓店的同期，单店质地亦然宽恕的要点，这些工作占据了他大部分的时刻。

跟着国内餐饮进入“小时期”，“小吃小喝”时势渐渐成为成本和市集的新宠。《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》自满，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一，占比在2023年为连锁店总和的48%。

炸串赛说念相同在加速发展，企查查数据自满，2021年新增炸串企业1.07万家，同比增长22.2%；胁制2023年2月，我国现有炸串谈论企业高达3.37万家，已衔接5年保抓增长。

相同是从2021年启动，多家炸串品牌先后得回融资。其中，夸父炸串在2021年衔接完成3轮融资，喜姐炸串半年融资金额累计达3.7亿元，愚公炸串、龙门炸串则永诀得回3000万元融资。而夸父炸串在本年2月还完成了B轮近5亿元融资，成为本年首个得回融资的小吃连锁品牌。

热钱涌入，让夙昔更多存在街边，以佳偶爱妻店等个体户居多的炸串市集，迎来了创业、加盟、拓店甚而IPO的新故事。

但在成本的助力下，一场全新的淘汰赛也打响了。跟着拓店速率的加速，在珍贵食物安全的基础上，若何保抓供应链牢固的同期普及遵循；如安在幻化莫测的市辘集，跟上消费者偏好，保抓产物的翻新力；市集门店加密后，选址的合理布局等，齐是包括夸父炸串在内的统共入局者要想考的问题。毕竟在狞恶的市集竞争下，某一设施的短板，齐有可能成为将来落伍的原因。

创业是一场漫长的竞速赛，但袁泽陆说我方最不缺的即是耐性和耐力，“我创业了14年，独一不变的即是深耕一件事的韧性。”

衔接创业：前两次为何未见效

袁泽陆第一个创业时势，是被互联网巨头给“打没”的。

2010年前后，正在读大学的袁泽陆和学友连合创办了飞饭外卖订餐网，其时见效遮盖了西安80多所高校。为了这个时势，袁泽陆半途选拔休学一年，全力创业。

可正派一个无餍勃勃的年青东说念主准备大展拳脚之时，创业规划却被动戛然则止。好意思团与饿了么陆续进犯西安，在巨头掀翻的烧钱大战中，袁泽陆的第一个创业时势就此早死。

初次创业失败的节点适值毕业季，袁泽陆合计，这个项缱绻失败一方面是因为西安市集的影响力与北京、上海比较，相对有限；另一方面则是，我方在东说念主脉、范畴、融资等方面的累积不够。或也恰是此次失败，让袁泽陆第一次相识到了，范畴关于生意的病笃性。

他决定回到互联网创业的政策高地——我方的故乡北京。之后，袁泽陆入职百度，成为又名互联网东说念主。因为一齐在百度工作，袁泽陆和老一又友孟兵、罗高景也再行熟络起来。

时刻，二者曾向袁泽陆提过不啻一次，在互联网边界创业远莫得设想中那么凯旋，彼时袁泽陆创业的心也一直在躁动。于是三个想创业的东说念主走到了一齐。

他向孟、罗二位建议，既然咱写代码写不外其他精英，互联网创业又这样难，不如去作念餐饮。“我合计其时的餐饮行业相对落伍，创业门槛比较低，全齐是一个值得干涉的宗旨，”袁泽陆回忆说念，“淌若咱们不如别东说念主贤人的话，换一个赛说念反而可能会更有上风。”

彼时，更令袁泽陆等东说念主振作的是，热卖煎饼果子的黄太吉已通过互联网+餐饮变革的故事，成为炙手可热的网红餐馆，互联网改良餐饮业看起来是势在必行。

本着学习的想法，他们一转东说念主连忙赶到黄太吉的第一家店参不雅，总结后，袁泽陆合计那家店才是着实高学历互联网东说念主开的餐饮店，亦然在那时，他心里有了第一家店的雏形。

之后的故事就家喻户晓了。2014年，这群从百度、腾讯出来的互联网东说念主在五说念口启动卖肉夹馍，精雅开业前，他们筹谋了一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》营销稿件，这篇爆文助力“西少爷肉夹馍”通宵蹿红。

创业时势步入正轨后，三个东说念主到当天成本首创东说念主徐新的办公室打听，徐新是最早投资西少爷肉夹馍项缱绻投资东说念主之一。那天，她送了这三位年青东说念主每东说念主一册《大创业家》，这本书讲述了麦当劳若何从一家小吃店成长为在全球领有超3万家门店的连锁巨头。

袁泽陆且归读了这本书，他在三个东说念主的小群里共享读后感说：“历史老是惊东说念主地相似”，当年雷·克洛克是将制作汉堡的过程系统化、活水化，而咱们则将蓝本在传统地摊里卖的肉夹馍，拆成3～4个工序，从而系统化、活动化。

但其后的事，远远超出了好多东说念主的预期。创业团队里面先是发生了一次严重到不错称得上是民众事件的内耗，之后，袁泽陆也与其他二位产生了经营理念的不合，直营照旧加盟成为争议的焦点。

但其时，西少爷的范畴太小了，容不下两种声息。经过了一年的反复劝服和拉扯后，袁泽陆在2017年年底选拔退出西少爷团队。

他离开得异常澈底。“好多时时东说念主可能会选拔退一半留一半，想着万一品牌牛了，我方还能得回投资陈诉。但我其时就决定全退，因为这个时势我无法为它径直创造任何价值了，我就不参与了，异日的好与不好，齐与我无关。”袁泽陆说。

第三次创业：齐准备了什么

在全国主要网站平台受理的举报中，主要商业网站平台受理量占92.5%，达1625.9万件。

离开后，袁泽陆莫得惊惶开启下一个创业时势，他去了好意思国粹习。在这个特准经营买卖模式的陶冶之地，他开车自驾了近一万公里。这时刻，他逐步相识到，打造一个大范畴的连锁品牌，才是我方着实想作念的事情。

在好意思国自驾老师时刻，袁泽陆主要作念了两件事：一是不雅察连锁品牌的单店模子，二是算账，商议门店的成本结构。

他对媲好意思国的佳偶爱妻店和加盟店的不同，还发现麦当劳在好意思国竟活得像中国的华莱士一般，活动化程度作念到最极致的则是面包、饼卷食材这种品类，东说念主少店小，成见顾主带走的店型亦然一个大趋势。

“这个趋势促使我最终酿成了餐饮要朝着‘小门店、大连锁、全供应’的宗旨去发展的判辨。”袁泽陆告诉《中国企业家》。

2018年4月，袁泽陆回到北京，马束缚蹄地启动寻找下一个创业时势。

摆在他眼前最难办的问题是，跟谁协作。袁泽陆谈论了我方的一个大学同学，也即是夸父团队中其后的大空翼（诨名）。二东说念主在五说念口的雕塑时光咖啡店坐了一下昼，他反复叙述了两件事：一是新的创业时势宗旨是什么；二则是创业时势一定要以我方为主。

袁泽陆还记起阿谁下昼，他坐在大空翼对面，开诚布公地说，淌若异日公司遭遇不合、问题，咱们要靠机制去惩处，淌若异日有一天你想离开这个行业了，又或者因为作念得不沸腾坚抓不下去而离开了这个时势，请你一定要救助我，我折服不会坑你的。“咱们一定要作念伯仲，不成影响咱们的伯仲神色。”

在东说念主的问题之后，即是作念什么的问题。

在细目品类的过程当中，袁泽陆先细目了几个要求，即这一品类能作念大范畴，门店要小，在口味和服法上要有普适性，供应链也要鼓胀熟练。依据这几个要求，他从上百种品类中逐一摒除。

比如，主食类即是第一个被他摒除的选项，因为主食虽具有普适性，但分类太多，要濒临的同类竞争过于严重。

看的品类多了，这个小团队在里面渐渐聚焦于油炸卵白质的宗旨，袁泽陆阐述称，油炸卵白质是最稳妥最大条约数的品类，这亦然为何炸鸡、鸡排、汉堡品牌的门店最多，全世界齐爱吃。

当收窄到油炸卵白质后，供团队可选拔的品类就只剩下20多种了。他们络续在其中对比寻找，哪些品类的存量最大，哪些还莫得比较强的品牌浸透。袁泽陆的想路是，淌若有容易而正确的事，就别干难而正确的事。于是，他们又很快摒除了巨头林立的炸鸡、鸡排、汉堡等品类。

在看炸鸡时势时，袁泽陆随机发现了炸串。一组令他们振作的数据是，其时世界约有十几万家炸串店，但称得上是头部品牌的数目异常少，全齐是一个有品类无品牌的景色。其次，袁泽陆合计炸串市集毋庸培育，也稳妥了年青东说念主在选拔食物时更倾向少许各样，便于共享的消费趋势。

之后，经过了一系列老师，对比各地不同的炸串派系后，最终细目了四川乐山炸串。它小串、卤油香型的特征，恰好契合团队的要求。

再创业的进度，环环相扣。2018年10月，袁泽陆在商标网老成到了夸父二字，他应机立断花了快要50万元，拿下了这个商标。

在袁泽陆看来，夸父二字稳妥我方对一个好商标的界说：第一，好记，这是最病笃的；第二，稳妥品牌的定位，早期他们主打的是国潮炸串，夸父二字很国潮。

从零启动：需要一场见效

在外界看来，袁泽陆的重启之路确切不错用一齐唾手来描摹，但只好他我方知说念，创业注定是一场沉重的修行。

他最初要直面内心的“职责”。二次创业发轫，他就嗅觉到，此次选品远莫得第一次那么如释重担，“心里的职责倒逼我方必须先胜此后战，留给我的时刻未几了，此次我作念出的选拔必须经过三想此后行。”袁泽陆说。

此次，他对见效的期待格外紧急，但外界对这个年青东说念主的注视，也格外严苛。

前西少爷连合首创东说念主的头衔引来了太多的眼神，使得蓝本想暗暗开启新行状的袁泽陆，很快就站在了聚光灯下。首店落成前，袁泽陆要作念炸串儿的音书就在业内激励了不小的水花，声息挑剔不一。

反对的声息合计，炸串永恒以佳偶爱妻店的业态存在，作念成一个连锁品牌的可能性较低。且行业客单价天花板低，关于获客和成本胁制才略要求太高。

这些质疑不无兴致。事实上，2019年，袁泽陆进入炸串市集前，炸串多以街边小摊、小店为主。干涉成本低、进入的门槛也低，确切莫得品牌能将这一品类进行大范畴连锁化。

关于其时外界的声息，袁泽陆莫得去阐述太多，不作念出收货，一切辩解齐显得惨白无力。

首店开业前，压力值达到了顶峰。其时，团队加上店长只好5个东说念主，统共细节齐要靠袁泽陆负责，就寝也变成了一件糟践的事情。

2018年12月，位于北京新中关的夸父炸串首店开业。开业首日营业额飙升到12000元，比预期逾越了一倍。那天实现后，袁泽陆在没东说念主的处所哭了已而。他从创业初期就悬着的一颗心，终于不错略略放下了，“那一天我是万分感触”。

之后不久，夸父炸串的第一个加盟商也找上门，袁泽陆从北京来到郑州亲身打造了第一个加盟店。有第一个，就会有第二个，夸父炸串时势，终于依期驶入快车说念。

闭眼开车的要道：数字化

谈及再创业这几年，耗尽元气心灵最多的处所，袁泽陆坦言是一次又一次的组织架构援手。

从创立于今，夸父炸串里面阅历了至少几十次的组织架构援手。确切每次援手齐是基于业务经由的再造，有小细节的微调，也有伤筋动骨的篡改。

让袁泽陆印象最真切的是2021年5月启动的数字化篡改。这之前，从工作时势上来看，夸父炸串更像是一祖传统且典型的餐饮企业，前两年陆续加入的职工，多来自传统餐饮、连锁行业。2021年5月，COO大黄蜂（诨名）加入团队，夸父炸串至此启动了一系列数字化篡改。

这亦然在系列东说念主事纷争、不雅念碰撞中荡漾前进的篡改。

先是一些照旧的左膀右臂，陆续选拔离开，其后留住的东说念主也启动站队，甚而内耗，公司里面感触万千。“数字化需要时刻来落地，但恭候落地的时刻里，内行看不到具体的数字化篡改遵循，甚而感知不到到底在改什么，一切齐只可用嘴说，很虚。让团队信赖异日会有终结的这个过程中，失去了好多伙伴，这亦然我最恶运的处所。”袁泽陆告诉《中国企业家》。

在各式碰撞中，袁泽陆反复跟我方对话。他告诉我方，无论发生什么，无论何等中枢的职工选拔下野，我方齐要咬牙坚抓。只须这个公司还在，我方还在，谁走齐行。

也许恰是当初的坚抓，他今天能力有底气地说，当前夸父炸串确切统共的问题和惩处决策，齐是由数据驱动的，数字化是事迹增长的要道。

比如，夸父炸串针对加盟商上线了NPS系统：一方面，系统不错及时监控加盟买卖绩增长，此外，加盟商还能通过系统反映问题，问题会以卡片的体式推送到一个大群，包括袁泽陆在内的高管齐在大群中。从定位问题到指派惩处问题，再反映给加盟商，酿成了一个惩处闭环。

当前，NPS系统每天齐会收到100多条反映意见，大渊博问题在一天内齐能得到惩处。袁泽陆说，这套系统就像激光雷达，大约禁受反映信号，进一步鼓吹篡改迭代。当前里面的好多产物、经由、业务的优化、模子的迭代、问题的惩处等，齐依赖于这一系统辅助完成的加盟商主动反映机制。“这套反映系统是我异日能闭眼开车的要道。”他说。

在这过程中，数字化篡改也相同深入了供应链设施。据袁泽陆先容，当前夸父炸串的供应链主要分为分娩加工和仓配践约两部分。

“当前夸父每个月会有3~5款产物上新，这就要求供应链作念到柔性。”袁泽陆默示，从研发阶段，里面就会到工场试分娩，作念小范畴测试，去考据工业化分娩的可行性，让问题提前暴裸露来；产物上市后，从单店到多店由营销带来的产能需求等，也齐需要数字化系统提前给到工场预判信息。在这里，数字化的行使，是通过商品串联起来的单谈论统。

2021年，夸父的办公室搬到北京酒仙桥时，数字化转型才刚刚启动。在袁泽陆的提倡下，夸父炸串在总部门口装配一块数字化的屏幕，上头记载着门店产物销售等数据。谈及此举，袁泽陆说，为的是让不在一线的东说念主增强现场感，增强数据相识。

创业于今shibo体育游戏app平台，袁泽陆只给我方打75分，他坦言，无论是从加盟商服务照旧门店模子等多个维度来看，我方齐不算齐备。但他合计，我方身处在一个最佳的时期——《2024中国餐饮加盟行业白皮书》自满，在本轮餐饮连锁化的过程中，小吃快餐品类稳居门店数第一。这也意味着，在异日沉重构兵的背后，有一个更大的市集在等着他。